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示範：布拉格咖啡館，陳漢妮
身為學徒時習得虹吸式煮法，布拉格咖啡館老闆陳漢妮推薦的今日特選咖啡則採取店裡營業用的濾泡式沖煮法，關於此，她獨到的看法是：「濾泡式像『打太極拳』，完成後是內斂、沉澱的味道，能表現一杯咖啡的『厚度』。」 綜合熱咖啡由巴西、摩卡、曼特寧、哥倫比亞四種豆子組成，比例視情況調整，請咖啡供應商焙炒。



動作時，陳小姐使用長嘴壺以順時針旋轉倒下，待含水咖啡粉的表面張力鼓脹成小山後停止，等咖啡山逐漸消弭後再加滾水。如此高峰、深谷重覆數次，最後一次沖煮後，打開濾壺下方的小瓦斯爐保溫。 在這裡，陳小姐提出她控制溫度的標準：「滾水沖煮100℃、濾泡時維持80℃、上桌前是60℃、加冰奶精後40℃，飲用時已經接近體溫，咖啡比較適口。」 等咖啡量到達180C.C.左右，再倒到事先溫過的英國製骨磁杯，附上冰奶精和白糖，就是內涵獨具的Today's Choice。
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